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腌鸡蛋为何要密封白酒,腌鸡蛋15天了,为什么只有酒味而没盐味?

作者:佚名 来源:快盘软件园 2021-11-30 14:29:35

很高兴回答这个问题腌鸡蛋为何要密封白酒,

腌鸡蛋为何要密封白酒,腌鸡蛋15天了,为什么只有酒味而没盐味?

因为老公爱吃腌鸡蛋,腌鸭蛋,所以我家经常腌

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刚开始我腌鸡蛋鸭蛋不放酒,后来有一次我老公在我调好的腌料里放了半瓶白酒,他说这样腌出的蛋好吃有油。

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我把腌蛋的桶放在阳台上,刚开始十几天,酒味大的不得了,我还埋怨他往蛋里放酒,后来我想到把桶的盖子打开,阳台窗户晚上也打开,过几天酒味就慢慢的散掉了。

一个月之后鸡蛋就腌好了,一个半月之后鸭蛋也腌好了,不但好吃而且还有油。

以我腌过腌料里放酒的经验,腌15天的鸡蛋,酒味还没有完全散去,所以有酒味,要是盖盖子适当把盖子打开散散酒味。

至于没有咸味,如果你调制的腌料咸味够的话,鸡蛋煮后没有咸味那就是腌的天数时间短,鸡蛋要腌一个月左右,鸭蛋要一个月以上哦,通过时间腌制的美食,要慢慢等待哦~

1、准备鸡蛋、白酒,将鸡蛋洗干净,擦干水分,放进碗里,倒进白酒泡5分钟

2、另准备一个碗,放入盐,然后把泡好的鸡蛋捞出放进盐碗里滚一圈

3、用保鲜膜将鸡蛋包起来

4、随便找个瓶子将鸡蛋放进去,放在通风且避光的地方30天左右

5、放置25天的时候取出是这个样子,已经有流油的感觉,可以放置更久,口味会更好

扩展资料

1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。腌咸鸡蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时,渗透压大,水分流失快,味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差,同时,浸渍时间延长,成熟期推迟,营养价值降低。总之,用盐量过多,有碍成品风味,过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计,用盐量一般在10%左右,可根据当地习惯适当调整。2、腌制过程中的变化随腌制时间延长,蛋白中含盐量明显增加是,而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显,而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀,呈水样物质,而蛋黄浓度增加,变稠,呈凝固状态;蛋白pH值变化不明显;蛋黄内含油量上升较快,腌制10天时更明显,以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。

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