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麻辣烫的制作方法是什么,麻辣烫怎么做才麻味十足?

作者:佚名 来源:快盘软件园 2021-11-30 14:24:48

麻辣烫绝对可以算得上最受欢迎的街边小吃之一,一锅各种各样的食材浇上一勺麻将,非常诱人麻辣烫的制作方法是什么。尤其到晚上,麻辣烫的小摊边上总会围满了人,昏暗的灯光下冒着热气,每个人都吃的津津有味,很是满足。但是不得不说街边小吃的卫生条件难以保证,吃起来总是让人不放心。所以,推荐大家自己做麻辣烫,不仅做法简单,色香味俱全,而且卫生条件有保障。

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主要食材:

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1、麻辣烫专用底料(超市有卖,也可以选择火锅底料);

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2、各种丸类肉类,根据自己喜好添加;

3、蔬菜(小油菜、油麦菜、娃娃菜、木耳;你爱吃的蔬菜都行);

4、粉条、干木耳、还带(吃麻辣烫必不可少);

5、青蒜、大蒜、香葱、香菜等

6、调好的芝麻酱

做法:

1、粉条和干木耳前一天晚上浸泡,然后洗干净备用;

2、青菜清干净备用,火腿切片,丸类直接下锅就行;

3、大蒜捣成泥,香葱、香菜和香蒜切末;

4、锅中放入适量清水,将粉条,蔬菜,丸子类一一烫熟到八分熟,绿叶菜可以直接下锅煮;

5、锅中加入适量热水,放入麻辣烫底料,将粉条,蔬菜,丸类,肉类下锅煮,快要熟了的时候加入绿叶蔬菜;

6、出锅后,加上蒜泥、葱末、香菜,放上适量的芝麻酱,加入少量麻油即可。

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麻辣烫起源于四川乐山牛华镇,麻辣烫算是表四川美食了代表之一了!要做好麻辣烫就得符合这个名字“麻”“辣”“烫”缺一不可!所以选材方面一定要讲究,花椒要选棕红色,红艳油润的,香气浓郁,麻味适中的。品种有:江津青花椒、汉源贡椒、陕西大红袍等。辣椒的品种就太多了,二荆条,小米辣,印度魔鬼辣等,可根据自己对辣度和香气需要进行选择和配比。烫就对温度的要求了!

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麻辣汤底的配制也分很多种,大体就是牛油底,骨汤底,清汤底。

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下面一个将火锅,麻辣烫,串串香,小肥羊结合的底汤配方:

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一、制作锅底料:

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1、锅中倒入牛油1500克,菜油2500克,先下紫草100克左右(看油的颜色调整用量),油变成红色后捞出紫草不要,下豆瓣酱1500克,豆豉50克,滋粑辣椒250克,生姜100克,大葱200克,蒜瓣200克,大火烧开后改小火慢熬一个半小时,其间要不断翻炒,防止糊底!

2、将(八角10克,三奈10克,白胡椒粒15克,桂皮8克,草果5克,小茴香10克,香草10克,公丁香5克,肉寇5克,花椒10,排草10克,白果5克,白芷7克,陈皮7克,香叶7克,荜拨5克,玉果5克,千里香7克)打成粉后用40度白酒浸湿一个半小时再用。

3、将浸好的料粉下入料油中,加花雕酒80克,醪糟500克,再熬一个半小时即可。

二、制作汤底:

将猪棒骨1500克,牛棒骨1500克,鸡爪骨500克氽水后捞出洗净后,放入42斤清水,加料酒100克 ,鸡精150克,味精适量,生姜60克,香葱头60克,花椒粒5克,加底料2-3汤勺,小火熬制乳白色汤料(4小时左右),去料渣即可。

三、辣椒油制作:

辣椒油的制作有很多方法,四川传统做法是将干辣椒配比后炒香再碾碎(不要太细不香),有的店里加大料和桂皮,有的不加就喜欢辣椒的原味,做辣椒油之前油先炸过紫草,可使成品油更红亮有食欲,做辣椒的油可先炸香葱和姜片增加复合香味,辣椒面中可加少许芝麻增加香味!

四、麻椒:

一般是用干红花椒炒香后再磨成面就直接用了,也有用麻椒油的,麻椒油是用鲜花椒熬制的较麻烦,可直接买成品配花椒面使用,我用的是麻鬼花椒油相对价格便宜,味道很正。

五、麻酱不要选择100%纯芝麻的,会有点苦味,选择加10%花生酱的,少了一份苦,多了一份香。

注:现在很多店里都用增香的添加剂,个人觉得随着时代的发展会有越来越多的人能吃出来你有没有加添加剂,为了健康就再也不会光顾你的店了!

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