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鱼怎么煎不粘锅不掉皮,多春鱼怎么煎才不会破?每次都是做不好?

作者:佚名 来源:快盘软件园 2021-11-30 14:21:46

我是美食领域专业作者裁神鱼怎么煎不粘锅不掉皮,我来回答。

鱼怎么煎不粘锅不掉皮,多春鱼怎么煎才不会破?每次都是做不好?

题主的问题应该是多春鱼怎样煎才能不粘锅,不破皮?破皮的原因很简单,通常是因为它粘锅。那么我们有下面几个方法,如果照做就不会煎破了。

鱼怎么煎不粘锅不掉皮,多春鱼怎么煎才不会破?每次都是做不好?

鱼怎么煎不粘锅不掉皮,多春鱼怎么煎才不会破?每次都是做不好?

第一,要确保锅不粘。如果有不粘锅,当然可以。如果是铁锅,那么你最好是过了炼锅的阶段,再来煎鱼。

第二,如果多春鱼的表面不需要裹东西煎,那么再见多春鱼之前最好用厨房吸湿纸将鱼的表面吸干。这样既可以保证鱼在放入油的时候不会产生溅油现象,又可以让多春鱼不破皮。

第三,先开火,将锅烧热。用生姜抹锅底均匀抹一遍。开火,锅内倒入油,将油烧至七成热。然后等油冷却至三成热时,把鱼倒入锅内。这样操作通常鱼就不会煎破了。

第四,有一个更加保险的办法。煎多春鱼之前将多春鱼的表面裹上鸡蛋液。这样煎出来的多春鱼是肯定不会煎破的。

大家好,我是多妈小厨,与大家一起分享我的经验。煎鱼时怎么样鱼皮不会破?我的做法是:鱼洗干净时沥干水份,然后在鱼的两面各撒些盐。以煎带鱼酱油煮带鱼为例。

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材料:带鱼一条

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配料:生姜,盐,生抽,老抽,料酒,耗油,蒜,蒜苗。

做法:

1.起火热锅(这个很重要,锅一定要大热)倒油,油六成热时依次放入带鱼,(不要动鱼,不然鱼肉会碎),大火煎鱼旁边有点焦黄时,翻至另一面,这时因为前面的温度高,一分钟左右时改中小火。再煎两三分钟左右就可以了。(喜欢吃干煎的朋友到这个步骤就可以起锅装盘了)。

2.接下来,锅中放入姜片,蒜,倒入料酒,生抽,老抽,耗油,(盐就不加了,腌的时候已经有了)。加点水收汁,快起锅时放入蒜苗装盘。吃米饭绝配。

我是多妈小厨,喜欢朋友点赞关注哦!谢谢大家!

煎鱼的时候怎么做鱼皮不会破?大家好,我是希妈厨房,我的回答是:煎鱼是家常菜中经常吃的一道菜,甚至炖汤也需要先把鱼煎一下,但是煎鱼又是很多人头疼的一件事,因为鱼皮特别容易破。

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为什么有些人煎的鱼不会破皮,煎出来特别好看呢?因为他们煎鱼有一些小技巧,感兴趣的可以一起来看看。

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一、鱼肉的处理鱼肉的处理工作很重要,如果没有质量比较好的不粘锅,鱼肉必须经过处理:

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1.加醋腌制

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这是我爸爸用了几十年的老方法,煎鱼之前,用醋把鱼肉腌制20分钟左右,这样鱼肉不容易碎,也没那么容易粘锅,翻面也更容易,至于是什么原理就不知道了。

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2.表面抹食盐

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鱼皮会破是因为直接跟油接触,如果在入锅之前在鱼的表面抹一层薄薄的食盐,形成一道屏障,鱼皮就没那么容易破了,但是这种方法不太健康,不建议常用。

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3.挂糊

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干煎鱼也好,其他鱼也好,可以先在表面裹上一层薄薄的淀粉,不让鱼皮跟锅底直接接触这样鱼皮也不容易破,而且这样煎鱼,鱼肉更嫩,但是不建议裹太多淀粉,否则容易掉粉,而且口感也不好。

4.把鱼擦拭干净

鱼身的水分和其他污渍,用厨房纸巾擦拭干净,可以有效防止粘锅,而且这样做可以防止油溅出来伤到手。

二、锅的处理一口好的锅,才更有可能做出好菜,煎鱼最好能用到不粘锅,如果没有不粘锅,可以对锅进行一些处理:

1.清洗锅底

在煎鱼之前,锅一定要清洗干净,不要粘其他菜或者脏东西,尤其是炒完其他菜之后,锅一定要清洗干净,洗掉锅底的锅巴,然后用小火烧干。

2.生姜擦拭锅底

有人说用生姜擦拭锅底没用,我用过很多次,觉得还是有一定作用,不过要先把锅烧热,趁热时用去皮的生姜均匀地擦拭锅底,生姜的汁才会跑出来,在鱼和锅之间形成屏障,鱼皮就没那么容易粘锅。

3.润锅

烧干锅之后,趁锅底还热,倒入一些冷油,这时不要急着放鱼,应该转动锅,让油均匀地粘满锅底及周边,让油浸润锅底,这就是我们平常所说的“润锅”。

锅底润过之后,就不容易粘锅,这也是很多新锅需要用猪油开锅的原因,也是很多老锅需要养锅的原因。

很多锅长时间不用,也需要用油多润一会,才能炒菜。

4.热锅冷油

煎鱼需要热锅冷油,润锅之后,倒出油,只余少许润锅,然后再倒冷油,立即放入鱼肉开始用中小火煎。

冷油煎鱼不容易粘锅破皮,因为鱼肉会渐渐受热变脆,接着翘起,脱离锅底,方便翻面,如果用热油煎,鱼皮骤然受热,跟锅底粘一起,不容易翻面。

三、不要急着翻面鱼入锅之后,不要急着翻面,要等那一面开始定型,鱼皮因为变脆而翘起,脱离锅底,再翻面就很轻松。

鱼肉粘锅怎么补救?鱼肉如果粘锅,怎么补救呢?如果还没开始翻面就翻不动,可以先关火,让锅底的温度降下来,过一会再翻面,有可能就可以翻过来了。

还可以加水焖煮,鱼皮变软,晃动锅,让鱼肉跟锅底脱离开。

如果已经破皮或者肉已经碎了,就没法补救了,或者可以效仿网红鱼汤的做法,把鱼肉和汤一起倒入破壁机中打碎成细腻的鱼汤喝。

以上就是希妈分享的煎鱼鱼皮不破小技巧,每个小技巧都有一些作用,当然也不能保证绝对不粘锅,但是会有些作用,除了这些,经常煎鱼的经验也很重要。

如果您有什么很好的方法,欢迎在下方留言,我是希妈厨房,可以点击关注我,感谢您的观看。

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