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麻辣烫的制作方法是什么,请问怎样才可以做出四川口味麻辣烫?

作者:佚名 来源:快盘软件园 2021-11-30 14:05:41

四川麻辣烫历史悠久,以麻辣香鲜的特色麻辣烫的制作方法是什么、回味悠长的美味闻名于世,更以老少皆宜、贴近平民的文化成为东方美食的一颗明珠。

麻辣烫的制作方法是什么,请问怎样才可以做出四川口味麻辣烫?

川府麻辣烫

一、配料

1.清汤配料:骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150~250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2~4粒,牛油100克。

2.红汤配料:牛油100克、冰糖2~4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。

3.将以下配料用油炸干、炸香,打成粉末,分成15包,每锅用一包,用纱布包好,放入汤内煮:丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸,时间要短)。

4.蘸料:每个碟子放香油5—10滴,菜油(熟)25—50克(视碟子大小),蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外,其他的可根据客人口味自行添加。

二、做法

1.先将骨头用水泡1小时,用大火熬开后,改用文火熬白,备用。

2。煎辣椒油:将辣椒750克打成粉末,称取500克装在不锈钢盆里,伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2汤匙。将菜油1.5公斤倒在锅里烧开,待其冷到八成热时,直接淋在辣椒面和香料上,边淋边用勺子搅动辣椒面和香料。淋完后过2分钟,待其稍冷,再加辣椒面250克,花椒粉150克和匀即成。此时的辣椒油、又麻又辣又香。

3.下锅时,清汤、红汤都先加骨头汤,清汤里加入所列配料,红汤里放入所列配料和香料包,加入所煎的辣椒油100克,加火烧开即可将烫料下锅涮烫。汤不足时再加骨头汤。红汤可加一半开水一半骨头汤。

4.吃完后可将油用勺子背面蘸出,下次还可用。各种配料的重量熟悉后不用再称,直接凭眼观就可操作。猪油:用猪的边油熬制的猪油效果最好。

麻辣烫的制作方法是什么,请问怎样才可以做出四川口味麻辣烫?

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麻辣烫是川渝地区最有特色的传统小吃,是最能代表“川味”的一种饮食。

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麻辣烫可以称得上是麻辣火锅的前身,不同的是,麻辣烫是把肉和菜穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的高汤中。其实,麻辣烫与火锅所使用的食材是一样的,只是最大的区别就是,麻辣烫简单快捷。

麻辣烫的制作方法是什么,请问怎样才可以做出四川口味麻辣烫?

麻辣烫之所以好吃,闻着香,关键在这三点:浓郁香醇的高汤 用心配置的香料,和锦上舔花的蘸料。

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高汤的熬制

麻辣烫的制作方法是什么,请问怎样才可以做出四川口味麻辣烫?

麻辣烫的精髓可以说,就在汤料了,一般的麻辣烫店都会将鸡骨,猪骨,牛骨按一定比例搭配熬煮,时间一般都在四个小时以上,直到熬到肉骨酥软。注意熬高汤,为了锁住肉质的鲜美,都要冷水下锅,一次性要把水加够,不能中途在添加凉水,如果要加,也只能添加开水~

麻辣烫的制作方法是什么,请问怎样才可以做出四川口味麻辣烫?

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猪骨500克 鸡架300克 肉糜 100克 猪皮 100克 姜10克 葱7克 水10斤

肉骨冲洗干净,冷水下锅,大火煮沸,中小火熬煮,撇去浮沫,熬煮四个小时左右,直至肉骨酥软,关火。高汤的营养价值很高,除了能用作麻辣烫底汤,用来炒菜,烹饪上也能增香不少~

精心配置香料炒制酱料

香料的种类繁多,有苦香,木香,和芳香区分,想要搭配出的香味恰到好处,就需要合理配置。我之前写了一篇关于麻辣烫的文章,也可以参考。

1 辣椒 花椒 葱 姜 蒜

2 冰糖 豆瓣酱

3 草果 香叶 八角 豆蔻 桂皮

油锅烧热,小火,爆香葱姜蒜,加入辣椒和花椒,香料炒出香味,加入豆瓣酱,炒出红油。底酱就炒好了。

锦上添花的蘸料

蘸料有很多种类,香油 辣椒油 麻将 葱花 豆腐乳,韭菜花等等,可以根据喜好,一样或者几样搭配起来。

所以看出,想做出好吃的麻辣烫,需要的是繁琐的工序,用心的烹饪,精心的配置,才能有一碗香气四溢的麻辣烫~

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